Formation

Gestion des coûts
et des ratios

Objectifs pédagogiques

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable d'appréhender et de piloter les charges variables de son centre de profit avec efficacité.
En présentiel
2 journées de 7 heures
Adaptée AFEST 
En distanciel 
4 journées de 3h30 heures

PRé-REQUIS

Savoirs de base

Programme

LA GESTION DES COÛTS
Notion de coûts, maitrise et composition des coûts
Coût matière et calcul du ratio matière, marge brute
Calcul du coût de revient théorique, fiches techniques, calcul du coût de revient réel

LES ÉCARTS DE GESTION DU COÛT MATIÈRES
Calcul des écarts , Analyse des écarts
Mesures correctives
Prise en main d'indicateurs de gestion

LA GESTION DES STOCKS
La valorisation des stocks, les coûts du stockage
6 clés de la maitrise des pertes de matières premières

OFFRE FnB
Analyse du mix de ventes
Etude et mise en application des principes d'Omnes
et menu engineering
Mise en place de plans correctifs

Formation adaptable au format AFEST 
(Action de Formation En Situation de Travail)
Qualiopi
logo datadock et via compétences

Les stagiaires ont attribué à cette formation

la Note de

4.8 / 5

Ils me font confiance

  • Le contenu est parfait, les sujets sont tous intéressants. Je vais tout appliquer, cette formation sauvera mon entreprise. Merci !

    Eva Dulau

    JYM Bar restaurant Nantes

  • Formations très concrètes avec des explications claires et des mises en pratiques qui facilitent la compréhension et l’acquisition des connaissances clés. Animation interactive, dynamique et très en lien avec les actualités de la restauration et le terrain. Formateur passionné et passionnant, qui s’est adapté à notre public et avec qui nous souhaitons reconduire des actions !

    Simon Agathe

    Entrepreneurs du monde

  • Rien à dire, Damien est professionnel, agréable et sait capter l'attention des participants. Bonne gestion du groupe, il a su mettre à l'aise tout le monde et toute la formation s'est déroulée dans la concentration et la bonne humeur. De bons moments de partages d'expériences ont également enrichis le contenu de la formation.

    Stéphanie LUCQUET

    HOTEL RESTAURANT IBIS ALBERT Pays de Somme

  • Damien est un excellent formateur qui prend plaisir a former ses stagiaires, qui est plus que disponible, qui fait participer, qui pousse à la réflexion, qui s'assure de la réussite de chaque participant tout en les encourageants.

    Oriane Scarazzini

    Domaine de Peyrolade

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