STRATEGIE

  • Mesures d’aide aux restaurateurs face au coronavirus

    Vous trouverez ici toute les mesures d’aide à destination des restaurateurs face à la crise du coronavirus. Informez-vous sur les droits et les aides exceptionnelles mises en place par le gouvernant à destination des restaurateurs. Ces infos sont accessibles sans abonnement, sans enregistrement de vos coordonnées, et gratuitement. Cette démarche sert à soutenir le secteur de la restauration jusqu’au jour d’après… le coronavirus. #avecNosChefs

    20 MARS 2020 : synthèse des mesures d’aide pour les restaurateurs confrontés au coronavirus :

    Mesures immédiates en faveur des restaurateurs :

    • Fermeture jusqu’au 15 avril 2020 des établissements accueillant du public dont les restaurants sous réserve de l’évolution de la situation sanitaire actuelle. La liste des établissements évolue jour après jour, suivez les dernières publications.
    • 2 médiateurs à votre service, le Médiateur des entreprises, et le médiateur des crédits. Afin de venir en aide aux entreprises et de résoudre les éventuels litiges contactez ces médiateurs, le service est gratuit.
    • Les administrateurs et mandataires judiciaires mettent en place un numéro vert gratuit qui sera actif à partir de lundi 23 mars. Lire le communiqué de presse ici. 0 800 94 25 64

    Au service de l’intérêt collectif et de la sauvegarde de l’emploi, et dans le respect des règles de prudence, le CNAJMJ met en place un dispositif citoyen d’ampleur nationale autour des mesures de soutien aux entreprises annoncées par Emmanuel Macron. L’objectif : “ne pas laisser une crise économique se propager et la peur de la faillite s’installer”.

    Christophe Basse, Président du Conseil national des administrateurs judiciaires et des mandataires judiciaires

    Mesures à échéance fin mars et ou fiscales :

    • Des délais de paiement et reports d’échéances sociales et/ou fiscales (URSSAF, impôts). Dans les situations les plus difficiles, une remise d’impôts directs est possible sur étude individualisée de dossier
    • Soutien de l’État, de la banque de France et des banques françaises pour rééchelonner, obtenir, reporter le remboursement des crédits bancaires. Bpifrance est mobilisée pour garantir et/ou obtenir des lignes de trésorerie. Cette demande s’effectue en complétant le formulaire de demande de délai de paiement et/ou de remise d’impôt
    • Maintien de l’emploi par la mise en place d’un dispositif de chômage partiel simplifié et renforcé (toutes les infos et liens utiles sont consultables sur l’article du 19 mars)
    • Appui au traitement d’un conflit entre clients et/ou fournisseurs
    • BPIfrance vous apporte du cash directement et met en place un plan de soutien financier à destination des TPE et PME. Elle vous garantit vos prêts bancaires à hauteur de 90 % sur 3 à 7 ans, et vous garantit votre découvert à hauteur de 90 %. Toutes les infos ici. Un crédit supplémentaire à hauteur de 30% de toutes vos factures est mobilisable et s’additionne au premier prêt. BPIfrance suspend votre prêt à compter du 16 mars.

    Que font les assureurs pour les restaurateurs ?

    La seule avancée de ces derniers jour est : “la suspension des cotisations”. Les assureurs font toujours la sourde oreille et se cachent derrière cet unique argument : “l’état de catastrophe sanitaire n’existe pas juridiquement ». Contrairement à l’état de catastrophe naturelle, les assureurs ne couvrent pas les effets économique d’une pandémie.

    Les liens et documents utiles :

    Vous avez encore des questions ?

  • Réinventer la restauration post-confinement : mes 5 conseils

    Le jour d’après ne ressemblera pas au jour d’avant ! Entre ces deux moments il y a eu une guerre ! Et dans les jours qui viennent vous allez devoir passer différentes étapes, connaitre différentes émotions.  Il faudra faire le deuil de cet « avant » et inventer l’avenir. Evidemment il y aura des tempêtes à traverser, des traumatismes à dépasser… Moi je suis restaurateur, alors je vais vous parler de ce que je connais, la gestion du changement ! Je vais vous parler des différentes étapes à planifier avant la reprise avec vos clients et votre personnel ! Nous nous devons de réinventer la restauration hors domicile post-confinement.

    Post-confinement, la restauration doit prendre en compte de nouveaux paramètres :

    Le rassemblement et la proximité sont de nouvelles peurs à prendre en compte dans le comportement de vos clients pour réinventer la restauration post-confinement. Le traumatisme sera profond, les comportements consommateurs irrationnels, faites en sorte que l’envie soit plus forte. Pour cela il va falloir RASSURER bien avant la réouverture : profitez de ce temps libre pour vous préparer, préparer vos équipes et vos clients !

    Questions / Réponses en vidéo de Franck BENHAMOU, avocat spécialiste des établissements recevant du public et moi :

    Une rencontre LinkedIn et à distance, les circonstances l’imposent !

    1-La sécurité au cœur de votre activité de demain :

    Mise à jour par des experts sur le SARS-CoV2 - coronavirus en ...

    Dans tous les cas, une chose est sure, tant qu’il n’y aura pas de vaccin, la suspicion d’une nouvelle crise sanitaire pèse au-dessus de nos têtes. Et c’est ici que réside le plus gros changement à opérer. Propreté des espaces commerciaux, tenues du personnel, gestion des flux clients, espaces d’accueils, espaces dédiés aux clients, tout ceci doit être repensé, appliqué et communiqué. Vos clients comme vos équipes doivent le voir pour se sentir rassurés !

    Quoiqu’il arrive, demain, dans nos actes d’achats nous seront tous irrationnels et iront vers les plus rassurant, les plus sécurisant. Mais voilà, que faire de plus qu’appliquer la HACCP ? Dans nos métiers nous ne sommes pas habitués à communiquer par écrit sur cet aspect de notre activité. Des solutions existent :

    Augmented Hygiene

    Communiquez sur l’utilisation d’Augmented Hygiène, start-Up française qui s’adresse à tous les ERP avec une solution qui utilise une fonctionnalité d’autosurveillance, une méthode unique, et une technologie intégrée communicante.

    Olivier Aubrun Formation

    Communiquez sur vos formations et recyclages HACCP.

    2-Servez-vous des réseaux sociaux pour construire votre style de restauration post-confinement :

    Durant le confinement tenez votre communauté informée de ce que vous faites, de ce que vous ne faites plus ! Prenez la parole, sinon ils risquent de vous oublier ! Vos clients sont comme vous, confinés, les réseaux sociaux regorgent de divertissements « Food » entre autres ! Si ce n’est pas vous qui prenez la parole, qui les tenez « captifs », « fans » de votre restaurant ce sera votre voisin qui le fera !

    Ces prochains jours vous avez du temps, profitez-en pour communiquer ! De quoi parler ? Parlez de tout sauf du covid-19 ! Préparez vos clients pour la reprise. Communiquez sur ce que vous allez faire ! Vous manquez d’inspiration ? Interrogez votre communauté ! Eux savent ce qu’ils veulent et ce qu’ils ne veulent plus ! Faites des stories, des sondages, des jeux, bref interagissez avec eux pour transformer vos doutes en certitudes. Vos clients sont pour l’heure, derrière leurs smartphones. Ils sont très disposés à interagir avec vous !

    3-Profitez d’une équipe 100% disponible en mode “workshop” !

    Préparez la reprise avec votre équipe : vos premiers clients sont vos équipes, traites-les comme des clients. Pour eux aussi c’est un changement, et tout changement s’anticipe, se prépare et se communique. Et ce changement ne se fera pas sans eux, sollicitez-les, qu’ils co-construisent l’avenir de votre restaurant avec vous ! Voici quelques idées simples à travailler :

    • Brainstormez
    • Construisez des ateliers
    • Travaillez sur de nouvelles pistes économiques : par exemple « comment intégrer la livraison dans nos organisations de demain ? « Grande question ! Elle pourrait conditionner votre model économique de demain !

    4-Exploitez l’expérience des voisins !

    La restauration post-confinement en Chine a subi une forte baisse de fréquentation de ses restaurants, la vente à emporter a explosée, l’agencement des salles a été revue. Toutes ces dispositions ont fait évoluer le mix de vente, le turn-over des tables, le CA, le besoin en compétences et en ETP. Il est fort à parier que cette tendance impactera durablement l’activité de la restauration hors domicile, et ce peu importe le segment. La restauration gastronomique sera à priori plus impactée, pouvant difficilement décliner son offre à emporter !

    • Fini les files d’attentes interminable de clients qui patientent pour une table un cocktail entre les mains !
    • Fini les clients serrés les uns sur les autres !
    • Fini les salles de restaurants à peu près propre, les toiles d’araignées dans les coins, la poussière sur les moulures !
    • Fini les toilettes clients qui font penser à une vieille gare de campagne abandonnée !

    Vos clients de demain attendent une preuve factuelle de votre engagement à assurer leur sécurité pour qu’ils reviennent sereins et confiants !

    Enfin, si vous ne le faisiez pas encore, ouvrez votre offre à la réservation en ligne. Autrement dit, proposez à vos clients de choisir leur table, leur heure d’arrivée, donnez-leur des informations sur votre taux de remplissage, votre capacité d’accueil, bref donnez leur envie de prendre la main sur leur événement et d’être maître de leur soirée ! qu’ils aient le sentiment de tout contrôler !

    D’autres innovations sont à construire à l’image de cette start-up lyonnaise, qui, en période de confinement, teste son offre. Elle livre par drone des box apéro ! Ingénieux ! Les français ne manquent pas d’imagination, ils nous ne prouve au quotidien sur les réseaux sociaux. Et puis la Food-tech regorge déjà de solutions innovantes telle que Résa Ninja, Netresto

    5-Avant la reprise revisitez votre offre F&B :

    Diagnostic 360 df conseil

    Toutes vos certitudes sur vos KPI sont à remettre en cause, vos taux de prises, vos mix de ventes, votre ticket moyen, votre turn-over des tables, votre capacité d’accueil. Tous ces indicateurs de pilotage de votre restaurant sont à revoir. Mais alors, quelle offre construire ? Quels achats ? Quelles quantités ? si vous avez bien communiqué durant le confinement vous devez avoir une bonne idée de ce qui plait à vos clients aujourd’hui ! Sinon, repliez-vous sur des fondamentaux métier.

    La restauration en plein changement post-confinement :

    Autrement dit, préparez cette reprise comme si vous réalisiez une ouverture. Vous l’avez compris, tout est balayé, revu et corrigé. Votre réouverture est en faite une nouvelle ouverture, traitez-la comme un premier jour :

    • Communiquez sur la propreté perpétuelle de votre établissement
    • Affichez vos plannings de nettoyages et autres solutions HACCP en zone client, sur le fil d’actualité de vos réseaux sociaux
    • Misez sur des événements premium et privilégier les espaces aérés et extérieurs ! Terrasses, lieux éphémères…
    • Inviter vos clients les plus fidèles à des événements privés, c’est un moment clé pour prendre la parole sur vos changements et rassurer.
    • Invitez des fooders, des influenceurs…
    • Révisez la carte en fonction de vos nouveaux critères et KPI
    • Modifiez la planification de vos effectifs : moins de clients = moins de personnel. Le gouvernement devra encore avancer sur ce point pour limiter la casse sociale. L’activité repartira certainement par palier, le chômage partiel devra être certainement prolonger pour soutenir la reprise.
    • Créez Evènement aussi coté effectif avant l’ouverture et communiquez-le sur les réseaux sociaux
    • Préparez le Briefing de l’année !
    • Dès les premiers jours, analysez vos ratios et ajustez-les !

    Revoir les articles avec les liens et les conseils utiles en période de confinement.

    Profitez de cette période pour faire de cette reprise une fête pour le plus grand nombre !

  • Quel scénario post-confinement pour la restauration hors domicile (RHD) ?

    Très compliqué pour les dirigeants en restauration hors domicile de construire un scénario post-confinement et de s’y retrouver… Je vous expose ici la projection à horizon fin 2021 de l’un de mes clients pour lequel j’interviens pour la mise en place d’un ERP. Un exposé que j’ai illustré de graphiques simples et accessible à tous !

    Je croise les doigts finalement pour que ce modeste article passe entre les mains de nos décideurs ! Une image vaut mille mots !

    Un contexte économique inédit pour tous :

    Dans ce contexte économique unique et inédit, comprenez bien le scénario qui se déroule en RHD ! Des sacrifices sont au programme post-confinement, qu’ils soient coté entrepreneur ou coté salarié ! Il semblerait que le gouvernement y aille à coup de reports de charges, de prêts garantis par l’état, de crédit de TVA, de chômage partiel. Mais où est l’aide réelle de soutien au secteur ? Il semblerait aussi que les bailleurs font un effort de report, mais quand est-il des assureurs ? Ils sont toujours aux abonnés absents…

    J‘ai réalisé une projection de son EBE à fin 2021 :

    Pour illustrer cet article, j’ai pris l’exemple de l’un de mes clients, et j’ai réalisé une projection de son EBE à fin 2021. Il est important de retenir que mon client, avant le confinement, avait une trésorerie saine, un résultat opérationnel courant stable et positif. Il a réalisé en 2019 un CA de 631K€ ht, a 8 ETP (équivalent temps plein) et a réalisé un excédent brut d’exploitation (EBE) positif de 21K€ sur cet exercice. Fin 2019, il a consolidé sa trésorerie à 65K€ sur 5 ans, conséquence d’une bonne gestion !

    Vous allez comprendre pourquoi l’état ne fait rien en réalité pour sauver les restaurateurs, et comment il s’appuie sur votre trésorerie pour passer cette crise ! Le 14 mars à minuit il a fermé son restaurant sans visibilité sur la date de reprise…

    Les aides du gouvernement pour les restaurateurs :

    Après la colère, la peur, et bien d’autres émotions, après la gestion de la crise, le tri de stocks, la communication aux équipes, voici l’étape de la reconstruction. Mon client se retourne vers son expert-comptable, son avocat, la BPI, l’URSSAF et la DIRRECTE. Il construit ses dossiers d’aides avancées par le gouvernement pour sauvegarder son restaurant (relire ici mon article sur “les aides gouvernementales face à la crise du COVID-19”)

    Voici les conséquences en images :

    L’impact de la pandémie sur le chiffre d’affaire à fin 2020 :

    Pour mon client c’est -32% de perte de CA à fin 2020 sous couvert d’une reprise par palier début mai, soit une perte nette de 201K€. Ce chiffre d’affaire ne sera jamais récupéré ! Sur 2 ans cette perte se lisse à -16%, il n’y a pas de quoi se consoler, les 24 prochains mois seront un véritable cataclysme économique !

    Impact du report des charges sociales sur le prime-cost :

    L’étalement de la dette des charges fiscales et patronales est calculée sur 12 mois à compter de juin 2020. Ce que nous dit ce graphique est limpide : « toute la trésorerie est liquidée ». Cette aide de report de charges décale le problème sans le résoudre ! Le prime-cost ne retrouve un niveau pré-confinement qu’en juin 2021.

    L’effet du PGE additionné au report de charges sur l’EBE :

    Dans ce scénario mon client a pu emprunter 40K€ remboursé sur l’exercice 2021. Cette projection de remboursement vient accroître la dégradation des résultats en s’additionnant au remboursement du report des charges et à la perte de CA. En clair l’état se sert de votre trésorerie pour vous aider…

    Report des loyers & crédit de TVA :

    Vous avez compris ? Pas besoin d’un autre graphique, l’exercice parle de lui-même ! Le résultat opérationnel de mon client sera négatif au-delà de 2021. Il devra liquider ses capitaux propres pour sauvegarder son restaurant et ses emplois.

    Quel scénario post-confinement pour la restauration hors domicile ?

     Le secteur de la restauration était déjà sous tutelle de l’état avant la crise avec une TVA bonifiée… Maintenant le gouvernement demande au secteur de financer cette crise avec leurs capitaux propres ! Mais de quoi parle-t’on ? Face à une perte nette de 100% du CA le gouvernement devrait :

    • Effacer les charges sur la période de confinement
    • Soutenir le chômage partiel post-confinement et le proratiser sur le retour de CA
    • Soutenir les bailleurs pour que ceux-ci effacent les loyers sur cette période
    • Imposer aux assureurs de soutenir ce secteur

    En conclusion, durant cette période, des efforts seront consentis par tous, mais attention à ne pas sauter sur tout ce qui vous est proposé… Vous l’avez compris, l’avenir sera rude, seuls les restaurateurs les mieux préparés se préserveront d’une liquidation judiciaire annoncée.

    L’entraide et la solidarité chez df conseil se poursuit avec une assistance 100% gratuite :

    Pour toutes vos questions je reste mobilisé, disponible, à vos cotés et gratuitement pour soutenir le secteur de la RHD. Je suis joignable sur LinkedIn, Facebook, Twitter et par mail pour répondre à toutes vos questions !

  • Actualités des restaurateurs face au coronavirus :

    Vous trouverez ici toute les actualités en temps réel pour les restaurateurs face à la crise du coronavirus. Informez vous sur les droits et les aides exceptionnelles mises en place par le gouvernant à destination des restaurateurs. Ces infos sont accessible gratuitement, cette démarche sert à soutenir le secteur de la restauration jusqu’au jour d’après… le coronavirus. #avecNosChefs

    19 MARS 2020 : Le Coronavirus fait toujours l’actualité des restaurateurs

    Des précisions sur le fond National de Solidarité

    Bruno Le Maire à apporté des précisions sur les conditions d’accès au fond National de Solidarité versé par BPIfrance par son discours du 17 Mars. Voir son discours ici. 2 conditions viennent cadrer ce jour l’accès au fond de solidarité :

    • Avoir un CA annuel inférieur à 1 000 000€ ht
    • Avoir subit une perte de CA de 70% en 2020 versus 2019

    Ces dernières précisions expliquent la fermeture des Drive et autres offres de vente à emporter… Ce dispositif anti-faillite se présente sous 2 formes. La première par le versement de 1500€ sur simple demande, la seconde est étudiée au cas pas cas et sur dossier. (Lien du dossier à télécharger en fin d’article)

    Le projet de loi sur le chômage partiel avance et se précise :

     La Ministre du Travail, Murielle Pénicaud, vient apporter des précisons également sur les conditions d’accès

    • Maintien à 100% de la rémunération pour un salarié payé au SMIC
    • Maintien à 70% du salaire brut pour un salarié payé au-delà du SMIC
    • Plafond limité à 70% de 4,5 fois le SMIC
    • Remboursement à 100% de l’indemnisation versée par l’entreprise
    • La prise en charge de l’État sera calculé sur la base de 35 heures hebdo

    Le paiement de cette indemnisation hors charges (reportées) incombe aux restaurateurs. Pensez à solliciter la BPI et votre banque afin de négocier un prêt de trésorerie. Ces prêts de trésorerie sont garanties par l’état, pensez à le rappeler à votre banquier lors de votre RDV ou lors de votre échange téléphonique (pensez aux gestes barrières).

    Argument de négociation avec votre banque :

    En cas de refus de votre prêt, voici un argument : suggérez leur de communiquer le nom de leur banque auprès de l’UMIH. M Chenet, président assure ceci ce jour :

    Je porterai personnellement à la connaissance du Ministre de l’Économie qui me l’a proposé, les noms des banques et des banquiers qui ne respectent pas l’engagement pris par le secteur !

    Didier Chenet

    D’autres bonnes nouvelles :

    • La SACEM suspends les facturations et prélèvements jusqu’au 30 avril
    • La redevance Spré  est également suspendue si votre établissement est fermé
    • Le Conseil National des Centres Commerciaux  se dit ouvert et à l’écoute à titre exceptionnel pour suspendre les loyers. Rapprochez-vous de votre bailleur
    • Factures des fluides : des négociations sont en cours entre les fournisseurs et Bruno Le Maire, à suivre…

    Que font les assureurs ?

    Les assureurs font toujours la sourde oreille et se cachent derrière cet unique argument : “l’état de catastrophe sanitaire n’existe pas juridiquement ». Contrairement à l’état de catastrophe naturelle, les assureurs ne couvrent pas les effets économique d’une pandémie

    Les documents utiles :

    16 MARS 2020 : l’actualité des restaurateurs face au coronavirus

    Le gouvernement a présenté les différentes mesures d’urgence qu’il a décidé de prendre afin de venir en aide aux restaurateurs. M Bruno Le Maire a annoncé des mesures visant à permettre aux entreprises de faire face aux difficultés de trésorerie :

    • Le report de paiement des charges sociales, patronales et salariales pour 3 mois dés mars et plus si nécessaire
    • Le report des charges et taxes fiscales dans les mêmes conditions. La TVA ne fait pas partie de ce report, elle devra être payée.
    • Pour les TNS le report de l’échéance sociales du 20 mars 2020.
    • La suspension des remboursements des crédits et crédits-baux et autres formes de crédits pour 6 mois et sans frais. Pas d’intérêts de retard, ni frais de dossier ne seront appliqués.
    • La garantie par BPIfrance à hauteur de 90% des découverts confirmés par les banques sur 12 à 18 mois.
    • La mise à disposition par la BPI de prêts de 3 à 5 ans de 10 000 à 10 millions d’euros.
    • La mobilisation par la BPI de toutes vos factures, la BPI y rajoutant un crédit de trésorerie de 30% du volume mobilisé
    • La suspension par la BPI de toutes vos échéances de remboursement de ses propres crédits auprès de votre établissement. La BPI s’apprête ainsi à mobiliser près de 3 milliards d’euros pour nos entreprises.

    Les décrets sont à paraître et seront communiqué lors de la prochaine mise à jour. Il n’y a pas de nouveau lien à date. D’autres liens utiles à lire ou relire ici :

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    Pour soutenir les restaurateurs, Bpifrance met en place un numéro vert : 0 969 370 240. Vous pouvez aussi faire la demande en ligne ici.

    • Cotisations sociales, impôts, quoi faire ?
    Résultat de recherche d'images pour "urssaf logo"
    1. Des solutions de reports sont mises en place en fonction des différents statuts (TNS ou Salarié). Rapprochez-vous de votre expert comptable, c’est son boulot.
    2. Faite la demande de report des charges sociales par simple envoi d’un mail
    3. Centre des impôts : il vous suffit d’adresser au service des impôts dont votre entreprise dépend, un formulaire prévu à cet effet. Le formulaire est disponible sur la page d’accueil du site des impôts. vous pouvez le trouver en cliquant sur le lien suivant : lien site des impôts
    4. téléchargez ici la Demande simplifiée de délais de paiement de vos impôts.
    • Que peut faire mon assureur ? A l’heure ou j’écris cet article les assurances font bloc. Elles se déclarent elles-mêmes victimes et se cachent derrière le cas de force majeur pour ne pas indemniser les restaurateurs. C’est un scandale que déplore M Chenet, Président de GNI-HCR. Voir la vidéo.

    COMMENT ME CONTACTER ?

  • Aide d’urgence aux restaurateurs face à la crise du coronavirus

    Le 15 MARS 2020 : mises à jour :

    J’arrête toute mon activité et je me rend disponible pour aider les restaurateurs à passer le cap de la crise du coronavirus et ce jusqu’à nouvel ordre. J’ouvre mon réseau à tous les restaurateurs dans le besoin. Les annonces d’hier soir du Premier Ministre Edouard Philippe, ont eu l’effet d’une bombe dans le secteur de la restauration. Le coronavirus après les gilets jaunes c’est trop !

    Quoi faire maintenant que ton restaurant est fermé ?

    SERVICE GRATUIT, COMMENT EN PROFITER ?

    Comment passer la crise, comment préserver ta trésorerie ?

    Je stoppe toute mon activité jusqu’à nouvel ordre. Dans un premier temps je me rend disponible par mail, sur Facebook, Twitter, LinkedIn et par téléphone pour tous les restaurateurs. Des mesures sont annoncées une fois pas le Président, une fois par le 1er Ministre, une autre fois par le Ministre de Economie et des Finances, les unes après les autres. Tu trouveras ici une liste qui se veut la plus exhaustive. Cet article est mis à jour régulièrement jusqu’à la fin de cette fichue pandémie.

    Oui même samedi et dimanche, c’est ça aussi la restauration !

    COMMENT ME CONTACTER ?

    Tu as le choix, je suis présent sur les réseaux sociaux, sur le net et en cas d’urgence par téléphone :

    La liste des mesures exceptionnelles annoncées par le gouvernement à destination des restaurateurs, les liens utiles sujet par sujet :

    Fermeture des ERP à compter du 14 mars à 00h00 :

    La fermeture de tous les établissements recevant du public est faite. L’objectif à présent est de sauvegarder la trésorerie actuelle par tout les moyen légaux. Seuls les établissements de première nécessité sont autorisés à ouvrir. Lire l’arrêté ici

    La vente à emporter et les livraisons restent possible :

    Oui, le vente à emporter et les livraisons sont autorisés, mais dans certaines conditions :

    Sécurisez vos salariés et votre trésorerie :

    Mettre son personnel au chômage technique est une chose, sécuriser leur statue en ai une autre. Pensez aussi à vous, sécurisez votre trésorerie. Toutes les infos ici

    Téléchargez la Notice de déclaration d’activité partielle

    Débloquez des fonds auprès de BPIfrance :

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    Résultat de recherche d'images pour "numero vert"

    Pour soutenir les restaurateurs, Bpifrance met en place un numéro vert afin de faciliter l’accès à l’information pour traiter des problèmes de trésorerie : 0 969 370 240. Vous pouvez aussi faire la demande en ligne ici.

    Cotisations sociales, impots, quoi faire ?

    Résultat de recherche d'images pour "urssaf logo"
    • Des solutions de reports sont mises en place en fonction des différents statuts (TNS ou Salarié), rapprochez-vous de votre expert comptable, c’est son boulot.
    • Faite la demande de report des charges sociales par simple envoi d’un mail
    • Pour les impôts : il vous suffit d’adresser au service des impôts dont votre entreprise dépend, un formulaire prévu à cet effet. Le formulaire est disponible sur la page d’accueil du site des impôts, vous pouvez le trouver en cliquant sur le lien suivant : lien site des impôts
    • téléchargez ici la Demande simplifiée de délais de paiement de vos impôts.

    Que peut faire mon assureur ?

    A l’heure ou j’écris cet article les assurances font bloc, elles se déclarent elles-mêmes victimes et se cachent derrière le cas de force majeur pour ne pas indemniser les restaurateurs. C’est un scandale que déplore M Chenet, Président de GNI-HCR. Voir la vidéo.

    Que fait le gouvernement :

    Cette semaine je délivrait mes conseils pour se battre face à la crise du coronavirus. Revoir l’article ici.

  • Coronavirus et restauration, les annonces de Bruno Le Maire

    Ce jour Bruno Le Maire, ministre de l’économie et des finances fait l’annonce de nouvelles mesures d’aides financières exceptionnelles pour soutenir les acteurs de la restauration qui font face au Coronavirus. Voici les mesures annoncées par le gouvernement et, si besoin, ess conseils d’expert pour la traverser (en fin d’article).

    La synthèse des mesures de Bruno Le maire pour traverser la crise :

    Plusieurs mesures sont annoncées mais pas encore disponibles sur le site du gouvernement .

    • Le report des charges sociales par simple envoi d’un mail
    • La possibilité de reporter les charges fiscales de la manière la plus simplifiée possible.
    • Des mesures de chômage partiel (voir communiqué de la ministre du travail)
    • Dégrèvement des impôts direct au cas par cas mais surtout en cas de menace de disparition (liquidation judiciaire)

    Vous voulez voir la vidéo ? C’est ici

    Les chiffres du jour, le Coronavirus VS la restauration :

    • – 60% pour les traiteurs
    • -30 à -40% dans l’hôtellerie
    • -25% dans la restauration
    • Et plus encore pour le secteur de l’événementiel

    Les régions ne sont pas égales face à la crise, la restauration sur Paris souffre bien plus que la province de la crise du Coronavirus. Didier Chenet, président du GNI confirme les chiffres catastrophiques du moment.

    Mes conseils pour se battre face à la baisse d’activité :

    Aujourd’hui plus que jamais, la maîtrise de vos KPI, de votre fond de roulement et l’anticipation de votre gestion nécessite toute votre attention. Voici mes conseils :

    • Communiquez auprès de vos clients, ne laissez pas de silence que les médias viennent combler avec de la sur-information, de la psychose et de la peur. Faites chauffer #Instagram & #Facebook !!!
    • Intervenez sur vos stocks immédiatement.
    • Faites le point sur vos effectifs
    • Prenez contact avec votre banque et anticipez avec elle vos besoins en trésorerie.
    • Contactez votre assurance, eux connaissent les mesures exceptionnelles que le gouvernement met en place. Elle vous aidera à y voir clair et à obtenir ces aides. De plus certaines assurances couvrent ces cas de forces majeur, contactez-la !
    • Vous avez une protection juridique ? C’est le moment de les appeler !!!
    • Appelez votre bailleur, négociez le loyer, les délais de paiement, n’attendez pas d’être en retard de paiement pour négocier.

    Bref, ne restez pas inactif, des solutions existent mais il faut réagir maintenant, contactez-moi !

  • CV en rupture de stock dans la restauration : le bon filon.

    recruter en restauration… rien que d’en parler tu frises l’overdose. Que tu vives sur le fil du rasoir en ayant recours au “black”, ou que tu la joues “secure” en déléguant à un cabinet de recrutement,  tu n’arrives pas à trouver ton bonheur. Tu veux connaitre mon adrénaline ? Viens prendre ta dose dans les lignes qui viennent ! (dans le texte, quoi !)

    Le black pour recruter en restauration : le bad-trip du restaurateur

    Tu te le dis depuis longtemps : “c’est le plein emploi dans ce secteur, c’est la crise, il n’y a plus d’apprentis, plus de main d’œuvre, c’est devenu impossible de recruter en restauration”. Tu as déjà tout essayé : tu as augmenté les salaires, tu  laisses plus de libertés à ton personnel pour qu’ils se sentent comme à la maison. Et toi  tu te démènes pour compenser jusqu’à ce que tu craques. Sans issu, pris à la gorge, tu tombes dans la drogue dure du restaurateur : le travail au noir ! C’est tellement pratique : du personnel disponible de suite, pas de charges, pas d’administratif, plus de règles !!! Le pied total, le nirvana du manager.

    …et les effets secondaires

    Mais tu supportes mal ses effets secondaires :

    • Peur de l’inconnu qui rentres dans ton restaurant avec un attaché case ?
    • Crainte de recadrer un membre du personnel de peur qu’il te dénonce ? 
    • Tes nuits sont agitées ?

    Finalement c’est le bad trip ! Bon allez un peu de sérieux. Tu as des clients ? C’est le principal,  sinon tu n’as pas besoin de recruter !

    Les méthodes de base pour recruter

    Tu connais surement les méthodes de base pour recruter en restauration :

    1. Tu passes ton annonce, tu reçois ceux qui ont « traversé le trottoir », voyant de la lumière, perdant au passage des heures de ton précieux temps, et pas sûr, au bout du compte, de trouver TA perle rare,
    2. Si en plus de ton temps tu as aussi de l’argent à perdre, tu peux passer par un cabinet de recrutement. Ils ont tous les outils pour analyser le moindre détail du profil sans même rencontrer le candidat.

    Si tu trouves ton bonheur avec le petit 1 et le petit 2 , bonne journée à toi, c’est sympa d’être passé !

    Mon secret pour recruter avec efficiacité

    Ah ? tu es toujours là ? Tu veux connaitre une autre option, tu veux connaitre le petit 3 ? Je te livre  mon secret :

    Arrête de recruter !

     Voilà ! Tu crois que je délire ? Que je suis victime d’effets secondaires ? Mais toi, si tu cherches le profil idéal, c’est toi qui hallucine ! Tu ne le trouveras pas, il est déjà embauché ! (peut être par toi d’ailleurs !)  Concentre-toi sur les savoir-être, à la fois de tes candidats et de ton équipe en place, ensuite tu t’occuperas des savoirs- faire. Dans les cabinets de recrutements ils appellent ça des soft skills, et hard skills , ça fait classe hein ?

    Sauf que là, c’est à toi de faire le job, de déceler la pépite qui est déjà dans ton camp. OK c’est du boulot, mais quand je t’aurai expliqué comment on transforme un diamant brut, tu ne pourras plus jamais t’en passer !

    Ma stratégie pour fidéliser ton équipe :

    En investissant dans une stratégie sociale qui vise à fidéliser ton équipe, tu donnes du sens à ton action. Du coup, plus besoin de recruter. Et voilà, à toi de jouer ! Pose ta veste de recruteur, et endosse celle du leader. Attention,  pas celle du manager ! Le leader écoute, donne du sens, accompagne, montre l’exemple, fait preuve d’empathie.  Il donne la voie, communique, partage, responsabilise. Le manager… fera l’objet d’un prochain article, à charge !

    Ces techniques m’ont permis de baisser mon turn-over à moins de 30% dans un secteur ou on flirte avec les 50%. Je te laisse imaginer la tête de mon compte de résultat.

    Si tu as envie de faire bouger les choses :

    Je vais être bref, tu as du boulot devant toi. Tout ça ne se fait pas en 2 jours. Ça demande du temps, de l’énergie et une vraie volonté de casser les vieux codes de la restauration.

    En conclusion, si dans ton restaurant tu respectes ton équipe,  que tu as envie de faire bouger les choses mais que tu ne sais pas par ou commencer, appelle-moi. Je t‘offre notre premier rendez-vous, on discute des axes de développement et tu décides de ce que tu veux faire après.

    Telephone Faut que j’y aille, mon téléphone sonne !

  • Mes 5 bonnes raisons de s’occuper du turn-over en CHR :

    Apprenez ici à calculer votre turn-over et découvrez mes 5 bonnes raisons de s’en occuper. Le turn-over en CHR et métiers de bouche c’est d’abord un recrutement réussi, puis savoir fidéliser. Ce sont les 2 clés de la maîtrise de votre turn-over.

    Les conséquences d’un recrutement mal préparé sont catastrophiques. A recruter dans l’urgence, vous traitez seulement le présent. En situation de crise les frais s’envolent. Les grands groupes de la restauration le savent, un recrutement se prépare, une intégration se communique, le sentiment d’appartenance se bâtit. Les premiers jours de votre nouveau collaborateur sont cruciaux, c’est à cet instant qu’il décide de la suite de sa carrière dans votre TPE, PME.

    Calculez votre turn-over :

    Un turn-over maîtrisé, participe activement à la bonne santé économique de votre restaurant. Mais comment le turn-over se calcule et combien coûte t-il à votre restaurant ?

    Prenons un exemple : Pierre est patron d’un restaurant, il a au 1er janvier 11 salariés. Durant les 12 derniers mois il a embauché 4 personnes et 5 personnes l’ont quitté.

    Calcul du % de turn-over de Pierre : [(Nombre de départs + Nombre d’arrivées / 2)/ nombres de salariés au 1er janvier)] x 100

    [[(4+5)/2]/11]
    x 100 = [[9/2]/11] x 100 = [4,5/11] x 100 = 0,41 x100 = 41%

    Pierre, en 12 mois a un turn-over de 41%. Cela veut dire qu’il a renouvelé presque la moitié de son équipe.

    En CHR et métiers de bouche le turn-over moyen est différent en fonction de son activité :

    • Restauration rapide type fast-food, sandwicherie : 70%
    • Restauration traditionnelle et gastronomique : 20%
    • Métiers de bouche : 10%

    Le turn-over coûte cher :

    Pierre organise 5 jours d’intégration pour ses collaborateurs avant qu’ils soient autonomes. Avec un taux horaire brut chargé moyen de 30€, le coût direct d’une intégration est de 1050€ (5 jours x 7h x 30€). A ce calcul s’ajoutent d’autres frais :

    • Les coûts directs : formation / intégration,  tenues vestimentaires, visites médicales, frais de comptabilité et de rupture de contrat.
    • Les coûts indirects : perte de fidélisation clients, perte de savoir-faire.

    Du turn-over oui, mais pas trop :

    Un turn-over faible témoigne à priori d’une bonne maîtrise de ses équipes, donc d’un bon management. Trop faible il étouffe les organisations, limite la créativité, sclérose l’établissement et finit par faire fuir votre clientèle par manque de créativité, de renouvellement. A contrario, un turn-over trop élevé témoigne d’un climat social difficile, qui se traduit par une fuite de l’expertise, de l’âme de votre établissement et de la clientèle encore.

    Je veux améliorer mon turn-over avec df conseil

    Les 5 bonnes raisons de s’occuper de son turn-over en CHR.

    1 – Le coach au service du turn-over :

    Le manager côtoie aujourd’hui plusieurs générations qui cohabitent au quotidien. Un manque de communication, une écoute partielle, c’est une baisse de motivation assurée. C’est l’amorçage du turn-over dans vos équipes. Le manager de demain est la clef de voûte de votre restaurant, il fédère, donne la voix, donne du sens, et fait grandir vos équipes. Il est sans cesse en mouvement et laisse la liberté d’agir à ces équipes. D’ailleurs, le terme “coach” est bien mieux approprié que celui de “manager”.

    2 – Le recrutement au service du turn-over :

    Le recrutement d’un collaborateur se prépare, tel un marathon. L’improvisation et le “pif” sont à proscrire, mais rassurez-vous, qui ne s’est jamais trompé ? La recette magique reste à fabriquer. Néanmoins, quelques règles sont à respecter. Il se prépare, se planifie et se communique. Nombre de questions sont à se poser avant de débuter un entretien. Toutes ces questions doivent avoir une réponse. c’est à ce moment-la que débute le recrutement.

    3 – La formation au service du turn-over :

    S’occuper du turn-over dans votre restaurant passe par la mise en place d’un plan de développement des compétences. Il est une source de motivation pour vos équipes. La formation valorise vos équipes, la fidélise. Elle permet le partage des bonnes pratiques et des difficultés de chacun à un moment privilégié sans jugement de valeur, dans le respect et la bienveillance. Elle permet de se fixer de nouveaux objectifs et vient booster vos résultats. Pour aller plus loin, consultez le texte de loi sur la mise en place du plan de développement de compétences.

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    4 – Vos salariés sont vos premiers clients :

    Qui n’a jamais eu la sensation de ne pas être a sa place les premiers jours de son contrat ? L’intégration de vos collaborateurs ne se termine pas après la poignée de mains concluant l’accord mutuel. Il vous reste nombres d’étapes à franchir avec lui pour lui donner envie de rester et de s’investir.

    5- Le projet d’entreprise au service du turn-over :

    Tout l’art du coach réside en sa capacité à accompagner son équipe autour de votre projet d’entreprise. C’est le manager qui décide, une grande responsabilité qui conditionne votre turn-over de demain. Votre projet d’entreprise doit être connu de tous, soyez généreux dans vos échanges, et faites confiances à vos équipes. Elles n’attendent que ça.

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  • Quels sont les bons outils de pilotage pour votre restaurant ?

    Consacrer du temps au pilotage de votre restaurant est capital en qualité d’entrepreneur.

     
    Le pilotage de votre restaurant est la base d’une bonne gestion. Connaitre ses objectifs, savoir comment y arriver et les atteindre doit faire parti du quotidien de chaque dirigeant. Les outils de pilotage peuvent prendre plusieurs formes. Ils doivent apporter de la visibilité et de la lisibilité sur des éléments nécessaires à la prise de décision stratégique et opérationnelle. La comparaison avec le pilotage d’un avion est pertinente pour décrire l’utilité des outils du pilotage. En tant que pilote (Chef, Gérant…), vous avez besoin de valider un ensemble d’indicateurs avant de décoller, de réaliser le voyage, et d’atterrir sans accro. Un pilote expérimenté anticipera aussi les pannes potentielles…

    Il en va de même pour vous restaurateur. Vous devrez avoir validé un ensemble de points avant d’ouvrir votre restaurant à la clientèle chaque jour. L’atterrissage quant à lui est comparable à votre clôture de journée, clôture mensuelle. Une fois que tout est payé, salariés, fournisseurs, prêts, impôts, taxes et autres factures, que vous reste t-il ? Est-ce raccord à votre budget ? Votre BFR est-il stable ?

    Choisir ses indicateurs de gestion (KPI)

    Vos KPI, indicateurs de performances, sont à déterminer en amont du pilotage tel le pilote d’avion avant le décollage en train de pointer sa check-list. Dans les métiers de bouches, vous avez à suivre votre chiffre d’affaire mais pas seulement, le panier moyen par ticket/client, votre marge brute, vos frais de personnel… Les charges non alimentaires sont en générale fixes, il est moins important de les suivre quotidiennement. Attention tout de même si votre loyer est indexé au chiffre d’affaire, il peut faire évoluer dangereusement votre seuil de rentabilité.

    Des outils ludiques de pilotage de votre restaurant adaptés

    Le pilotage de votre restaurant requiert une attention quotidienne, une étape parfois chronophage et un temps pas toujours respecté quand nous sommes pris par les urgences du quotidien. Néanmoins, cette étape est indispensable. Voici en quelques points les indicateurs les plus importants à suivre quotidiennement et mensuellement depuis un outils de gestion (qu’il soit sous fichier XLS ou autre solution web) :

    • Un tableau de bord mis à jour quotidiennement. Il vous permet de :
      • Suivre votre activité au jour le jour : couverts – ticket moyen
      • Mesurer les avancées de CA versus N-1, N-2…
      • L’évolution de votre ticket moyen versus N-1, N-2…
      • Suivre votre seuil de rentabilité
      • Suivre l’évolution de votre besoin en fond de roulement (BFR)
      • Sécuriser la relation fournisseurs en respectant les délais de paiements
    • Des fiches techniques à jour et utilisées. Elles vous permettent de :
      • Structurer votre offre
      • Identifier vos écarts VS budget
      • Réagir avant les pertes en temps réel
      • Optimiser votre coût matière
    • Un outils de suivi de votre stock et de vos achats. Il vous permet de :
      • N’acheter que le nécessaire
      • Limiter le surstock et donc les pertes
      • Optimiser les DDV de vos marchandises et donc les pertes
      • Maîtriser votre trésorerie et votre BFR

    Le suivi de l’ensemble de ces points vous permet d’agir directement sur votre masse salariale. Votre planification d’effectifs peut ainsi être rationalisée au jour le jour.

    En conclusion, vous avez tous les indicateurs en main pour construire votre budget prévisionnel en toute sérénité. L’ensemble de ces outils vous permet de choisir, décider, élaborer et avancer en toute sérénité.

    df conseil vous accompagne sur le long terme

    df conseil peut vous accompagner sur l’ensemble de ces points sur le long terme. Met en place des solutions XLS et ou des outils full web en fonction de vos besoins. df conseil vous fait gagner du temps, de l’argent, protège vos économies et vous aide à développer le potentiel de votre établissement.

  • Comment gagner 20% de chiffre d’affaire immédiatement ?

    Gagnez 20% de chiffre d’affaire immédiatement :

    Transformer une prise de commande en acte de vente nécessite l’acquisition d’un savoir-faire. Gagnez 20% de chiffre d’affaire est une conséquence et doit faire partie votre stratégie de développement. Vendre est votre premier levier de chiffre d’affaire.

    Comment votre personnel peut-il devenir un bon vendeur ? 

    Ce sont certainement de bons techniciens, mais vous les attendez également vendeur et ce métier ne s’improvise pas. L’impact d’une vente qualifiée sur votre chiffre d’affaire peut aller au delà de 20%.

    Combien me rapporte un serveur vendeur ?

    Le calcul est simple, vous prenez votre chiffre d’affaire actuel et vous y ajoutez 20%.

    C’est beaucoup, vous n’y croyez pas ? Faisons le calcul ensemble…

    …Avec le même nombre de clients, vendre mieux vous permet de sécuriser votre coût matière, de développer votre chiffre d’affaire sans dépenses marketing, et sans délais.

    Exemple du restaurant de “Pierre”, voici un extrait de sa carte :

    • Menu du jour Entrée + Plat ou Plat + dessert ……………………………………….13,50€
    • Sup entrée ou dessert…………………………………………………………………………….3,00€
    • Sup Sauce……………………………………………………………………………………………….0,50€
    • Verre de vin……………………………………………………………………………………………4,50€
    • Eau minérale……………………………………………………………………..……………………4,50€
    • Café………………………………………………………………………………………………………..1,90€
    • Café double…………………………………………………………………………………………….2,50€

     Dans le restaurant de “Pierre” le technicien prendra la commande, et un café en plus certainement. Il réalisera un chiffre d’affaire de 15,40€. Le vendeur quant à lui, saura vendre un supplément menu, un verre de vin, et ou une eau minérale, ou encore un café voir un second. Vous connaissez vos prix, je vous laisse faire le calcul… Dans le cas de “Pierre” :

    Carte de Pierre Ventes du serveur technicien Ventes du serveur vendeur
    Menu du jour 13,50€ 13,50€
    Sup entrée   3,00€
    Café 1,90€  
    Café double   2,50€
      TOTAL
    % de vente sup
      15,40€ 19,00€
    23,37%

    Avec des actions simples, Pierre arrive déjà à 23,37% de progression de chiffre d’affaire. Pierre réalise 80 couverts par jour, est ouvert 5/7, ferme 5 semaines dans l’année. Avec des serveurs vendeurs il pourrait augmenter son chiffre d’affaire de 6150€ TTC chaque mois et de 67680€ TTC par an.

    Gagnez 20% de chiffre d’affaire immédiatement, faites comme Pierre.

    Vous y croyez maintenant?

    Mes solutions de formations vous permettent de développer votre chiffre d’affaire par la mise en place d’un Plan de Développement de Compétences.

    En moins de 2 jours, vous transformez votre équipe de serveurs techniciens en serveurs vendeurs, vous développez ainsi votre chiffre d’affaire immédiatement.Une prise en charge est possible avec votre OPCO. Vous cotisez chaque mois au travers de vos charges patronales, le saviez-vous ?