Quels logiciels choisir pour gérer son restaurant ?

Gérer son restaurant avec des logiciels, c'est avoir une aide en temps réel pour vous permettre de prendre vos décisions au bon moment. Ce sont aussi des outils qui vous font gagner du temps et de l'argent !

Gérer son personnel, ses stocks, ses commandes, ses réservations, analyser l’activité de son restaurant, gérer ses fins de stocks et invendus, maîtriser l'hygiène, piloter ses KPI's et j'en passe. Chaque solution logiciel s'engage sur une ou plusieurs de ses promesses, mais pas facile de faire le bon choix pour son besoin personnel !

Pour faciliter votre recherche et vous assurer de choisir le bon outil de travail j'ai interrogé les professionnels de la restauration. Voici leurs réponses :

Ma méthode de collecte d’informations sur les logiciels de restaurant :

Pour y voir clair, dans cette multitude de logiciels que propose le monde de la Foodtech, je vous ai préparé, pour cette rentrée 2020/2021 le TOP 3 par catégorie des meilleurs outils logiciels pour les restaurants classés par les utilisateurs eux même !

Quelles questions ont été posées ?

4 questions ont été posées systématiquement à chaque item, et plus de 200 réponses de restaurateurs viennent alimenter mon article :

Cela veut dire pas de promotion et pas de publicité ici ! Ces résultats sont ceux de professionnels, à destination de professionnels. Et j'y ai rajouté mon coup de ❤️ quand j'en ai un !

TOP 3 des restaurateurs pour les logiciels de réservations en restaurant :

  1. 🥇 ZENCHEF
  2. 🥈 GUESTONLINE
  3. 🥉 THE FORK (La Fourchette)
❤️ Mon coup de cœur :

RESA.NINJA, ils sont lyonnais alors forcément je craque ! La solution proposée est très accessible, et en plus d'accompagner vos clients lors des réservations sur le web, il vous est possible de déléguer la gestions vos appels durant vos périodes d'absences (coupures, et jours de fermetures). Moi je suis fan !

logiciels de réservations en restaurant
logiciels de réservations en restaurant

TOP 3 des restaurateurs pour les logiciels de caisses enregistreuses de restaurant :

  1. 🥇 L'ADDITION
  2. 🥈 TILLER
  3. 🥉 INNOVORDER
❤️ Mon coup de cœur :

Pas de coup de cœur ici, le TOP 3 me plait bien ! Mais je trouve qu'il est difficile de faire un choix car il y a nombre d'autres acteurs pertinents sur le marché, dont JDC qui développe FOXEAT, solution de vente à emporter, TRIVEC ETC qui offre une gestion du bar avec doseurs électroniques (très sécurisant), ou encore LIGHTSPEED qui offre une solution encore plus complète. En j'en oubli !

Si vous devez choisir rapidement, définissez votre besoin en amont, demander des démos, un essai gratuit, des contacts clients pour échanger avec des pros. Certaines solutions proposent même l'intégration de plateformes de livraisons, d'autres sont full web, (attention à la qualité de votre réseau internet interne) ou encore gèrent votre stock théorique, vos d'inventaires, les fiches techniques…

caisse enregistreuse foodtech
logiciels de caisses enregistreuses de restaurant

TOP 3 des restaurateurs pour les logiciels de gestion de votre plan de maîtrise sanitaire en restauration (HACCP) :

  1. 🥇 TRAQFOOD
  2. 🥈 epack HYGIENE
  3. 🥉 OCTOPUS
❤️ Mon coup de cœur :

Même si je suis OK avec le TOP 3, je vous avoue que ce secteur bouge beaucoup. EEAT, il vient de Suisse, et avec plus de 200 clients aujourd'hui, il attaque le marché Français. Leur + ? L'automatisation des relevés de températures, j'adore ! Et oui, ils ne sont plus seuls à proposer ce service, le confinement à pousser les acteurs historiques à se renouveler et à proposer ce service.

logiciels de gestion de votre plan de maîtrise sanitaire en restauration (HACCP)
logiciels de gestion de votre plan de maîtrise sanitaire en restauration (HACCP)

TOP 3 des restaurateurs pour les logiciels de gestion des stocks, des approvisionnements et des inventaires en restaurant :

  1. 🥇 EXCEL
  2. 🥈 KOUST
  3. 🥉 NETRESTO

Je ne suis pas étonné de voir le Pack Office arriver en N°1 mais les choses bougent… Il est l'outil historique des gestionnaires indépendants ! Même moi lors de mes formations pour la gestion des coûts et des ratios je travaille avec mes stagiaires avec des supports XLS 😂

Bonne nouvelle, ça bouge dans la Foodtech, et c'est dans ce domaine qu'il y a le plus de développements actuellement et à venir ! Il est temps qu'XLS face de la place !

❤️ Mon coup de cœur :
En fait j'en ai 3, c'est bien la preuve que ce secteur bouge !!!
Commandes, inventaire, production...
des logiciels de gestion des stocks, des approvisionnements et des inventaires en restaurant

TOP 3 des restaurateurs pour les logiciels de gestion du planning et du personnel :

  1. 🥇 SNAPSHIFT
  2. 🥈 SKELLO
  3. 🥉 NETRESTO

❤️ Mon coup de cœur :

Pas de coup de cœur pour ce top 3 dédié aux ressources humaines. Quand je pense au nombre de fichiers XLS que j'ai pu faire, remplir, afficher, raturer, modifier, ré afficher, je me dis que les managers d'aujourd'hui n'ont plus d'excuses pour s'occuper de leurs équipes. Que de temps gagné avec ces outils ! Point de vigilance pour Netresto qui à besoin de prendre la vague du responsive. Non connecté aux équipes mais incroyablement accessible !

Suivez Yokitup dont j'ai déjà parlé, ils annoncent un développement de la gestion de planning et des RH pour 2021 ! Avec Netresto ils seraient les ERP les plus complets du marché à des prix défiants toute concurrence ! A suivre... (et de prés !)

planning du personnel
Planning du personnel

Bilan des logiciels de la restauration :

👉 Cette étude est la synthèse du Grand Questionnaire de la Rentrée publié sur les réseaux sociaux cette fin août 2020 ! Au delà du classement que je viens de vous présenter, il était demandé aux restaurateurs s'ils avaient l'intention de changer de solution. A partir de la 3ème place, et pour tous les domaines, les utilisateurs ont régulièrement exprimé l'intention de changer de solution numérique, voir sont déjà en test avec une autre solution. Cela signifie que ça bouge beaucoup et que le paysage actuel va encore évoluer !

Dans ce domaine, les offres sans engagement fleurissent et favorisent la volatilité de la clientèle, c'est une bonne nouvelle, les développeurs de ces logiciels l'ont bien compris, leurs succès doit passer par le succès de leurs clients.

Enfin, le monde bouge vite dans cet univers, et à cette vitesse mon article sera obsolète en fin d'année 😭 !

Mais comptez sur moi pour vous tenir informé et pour vous fournir des informations toujours plus actuelle !

Dans un futur article J'en profiterai pour vous parler de nouvelles solutions pour la gestion de vos extras (ca se développe), de vos déchets (loi EGALIM oblige) et de votre EBE par exemple 😀 !

Pour aller plus loin, je me tiens à votre disposition pour vous accompagner dans le choix de vos solutions de gestion et de pilotage via ma Newsletter et sur la page contact de mon site.

🎁 Si vous êtes abonné à ma Newsletter, vous lisez cet article 2 semaines avant tout le monde, c'est cadeau !

Comment fait le Groupe LAVOREL HÔTELS pour grandir et réussir ?

LAVOREL HÔTELS : Entrevue avec Charline BRESSE, Directrice Générale Adjointe de LAVOREL HÔTELS et df conseil restauration (dfcr).

Charline Bresse Lavorel Hôtels
Charline Bresse-Vittoz

Je ne révèle rien en disant que le secteur de l’hôtellerie restauration est en crise, qu’il manque régulièrement de personnel, et qu’un restaurateur sur deux est en difficulté. C’est d’ailleurs fort de ces évidences que j’ai créé mon entreprise. Pour aller plus loin, rien de tel qu’un retour d’expériences de ceux qui réussissent. Quels sont les secrets de réussite et de développement d’un des plus grands noms de ce secteur, le groupe LAVOREL HÔTELS.

dfcr : Charline, aujourd’hui, quels sont les secrets de la réussite de LAVOREL HÔTELS ?

...nous avons doublé le chiffre d’affaire en cinq ans... ce qui fait notre force, c’est notre structure siège...

Charline BRESSE : Les secrets de la réussite de LAVOREL HÔTELS, c’est d’abord un concept. Premier facteur déterminant : la situation géographique ! Ensuite, Jean-Claude Lavorel ayant un goût prononcé pour la décoration, nous apportons une attention particulière à cette thématique, afin d’apporter à chacun de nos établissements une touche personnelle spécifique, unique et actuelle, que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Nous accordons enfin une importance capitale à notre stratégie de communication, de développement et de commercialisation.

dfcr : Quelles sont vos plus belles réussites ?

Charline BRESSE : Le Marriott est un bel exemple de réussite ! C’est un hôtel qui aujourd’hui est franchisé, auparavant sous contrat de management Hilton. L’établissement était vieillissant, nous avons donc procédé à une rénovation totale des chambres, des parties communes…. Nous avons également opté pour une stratégie commerciale opportuniste, axée sur la fidélisation de la clientèle. Nous avons ainsi capitalisé sur nos clients. C’est simple, nous avons doublé le chiffre d’affaire en cinq ans !

Hotel Marriott Lyon - Cité internationale
Lire aussi mon article sur : 8 points essentiels à valider avant d’ouvrir votre restaurant.

dfcr : Quels sont les réseaux sociaux que vous utilisez ?

Charline BRESSE : Nous utilisons beaucoup LinkedIn, Facebook. Lorsque je parle du circuit de commercialisation, je parle de distribution sur notre site internet, puis de communication digitale. Aujourd’hui, on ne peut plus s’en passer.

dfcr : Avez-vous des stratégies web marketing différentes pour vos établissements ?

Charline BRESSE : Non, nous utilisons exactement la même stratégie. Ce qui diffère sur un établissement comme le Kopster (où nous avons créé une marque), c’est qu’il faut être en mesure de s’adresser à une population qui recherche de l’information en ligne. Nous allons nous efforcer d’être beaucoup plus présent sur les réseaux sociaux, Facebook et Instagram essentiellement.

Kopster - Lyon Décines-Charpieu

dfcr : Quels sont les enjeux du groupe LAVOREL HÔTELS pour les années à venir ?

Charline BRESSE : L’événement de l’année va être la réouverture du Chabichou. C’est un sacré challenge, parce que nous avons racheté une institution. Nous sommes en pleine rénovation actuellement. Notre clientèle va naturellement se renouveler.  C’est toujours risqué de reprendre une institution, la réouverture est prévue le 13 décembre. Clairement, il s’agit d’un enjeu commercial majeur.

Le Chabichou Courchevel 1850

dfcr : Le facteur humain, est-ce un enjeu pour l’avenir du groupe LAVOREL HÔTELS ?

...sans les hommes, nous ne pouvons rien faire...apporter une qualité de service si nous n’avons pas de personnel, ça n’est pas possible.

Charline BRESSE : C’est un enjeu de fait dans l’hôtellerie restauration. Sans les hommes, nous ne pouvons rien faire, on ne peut apporter des services et encore moins dans l’hôtellerie haut de gamme. Aujourd’hui, nous travaillons sur ce sujet, notamment dans le recrutement de nos managers. Ces derniers sont sélectionnés sur cet aspect humain, davantage que sur les compétences, dans l’objectif principal de capitaliser et fidéliser nos collaborateurs. Apporter une qualité de service si nous n’avons pas de personnel, ça n’est pas possible. De nombreux établissements ferment leur restaurant par manque d’effectif. Nous avons dû, notamment au le Château de Bagnols cet été, fermer deux services par semaine parce que les effectifs n’étaient pas suffisants, avec une problématique de recrutement, liée principalement à l’implantation géographique. 

Château de Bagnols- Bagnols

dfcr : Comment le facteur humain est-il pris en compte dans votre développement ?

Charline BRESSE : L’humain est au cœur de nos préoccupations, notre service RH fait un énorme travail sur ce sujet. L’encadrement se concerte très régulièrement pour se remettre en question. Le personnel est très volatile, la restauration connait le plein emploi. Aujourd’hui, nous nous se devons d’être novateur dans notre approche pour fidéliser ces jeunes qui ont fait le choix de changer de poste du jour au lendemain pour 50€ de plus par mois. Au-delà de la rémunération, nous allons capitaliser sur l’ambiance et la qualité de vie au travail (QVT). C’est en améliorant la qualité de vie au travail, par des attentions au quotidien, que nous allons pouvoir fidéliser nos collaborateurs.

dfcr : La QVT est dans toutes les bouches des dirigeants, comment percevez-vous ce sujet en CHR ?

Charline BRESSE : c’est un sujet qui doit se développer, oui.  Concrètement, cela suppose des investissements. Par exemple, les vendredis, nous proposons une séance de massage à nos équipes. Nous réfléchissons actuellement à un système de lève-lits sur l’ensemble de nos établissements, afin d’améliorer le confort de travail de notre personnel de chambres. Ce sont des investissements qui sont coûteux, et qui s’accompagnent d’une stratégie de groupe.

dfcr : Comment le groupe LAVOREL HÔTELS se met en avant sur le marché du recrutement ?

Charline BRESSE : LAVOREL HÔTELS participe au salon du recrutement, et a assuré une présence sur le village des recruteurs à Lyon.  Le groupe est bien évidemment visible sur les réseaux sociaux, excellent vecteur de communication. Nous organisons des journées portes ouvertes au sein de nos établissements, afin de permettre au plus grand nombre de candidats de découvrir nos métiers, de découvrir le lieu et de laisser s’opérer la magie… C’est plus efficace qu’une annonce papier ! Le groupe met en avant la mobilité interne et géographique. Je pourrais vous citer de beaux exemples d’évolution au sein du groupe sur des fonctions managériales ou transversales. On travaille beaucoup sur la cooptation interne ; en effet, nos collaborateurs sont nos meilleurs prescripteurs !

dfcr : Toutes ces méthodes viennent de grands groupes, en quoi cette stratégie est un plus pour vous ?

Charline BRESSE  : Aujourd’hui ce qui fait notre force, c’est notre structure siège. C’est une organisation que nous avons souhaitée pour que nos managers et directeurs d’établissements se concentrent vraiment sur le management des équipes et la relation clients. Nous réduisons leur charge de travail administrative avec un service RH, comptable, marketing et contrôle de gestion. Cela nous permet aussi de nous développer plus rapidement, surtout quand on fait de l’accroissement externe pour absorber de nouvelles acquisitions. Le développement implique une grande rigueur organisationnelle.

dfcr : Face à votre diversité d’offres de services utilisez-vous ces mêmes méthodes de recrutements ?

Charline BRESSE : Oui, les méthodes sont les mêmes, dans nos 3 ou 5 étoiles. La notion de service, c’est notre ADN.

dfcr : Et le turn-over, arrivez-vous à le contrôler ?

Charline BRESSE : J’ai travaillé dans des grands groupes hôteliers qui se satisfont de personnes qui font à peu près bien le travail. Ce n’est pas le cas chez LAVOREL HÔTELS.  Il y a une exigence, en termes de compétences et de savoir-être qui est beaucoup plus importante. On ne transige pas sur ce sujet. Nos directeurs d’exploitation sont chargés de la mission de former les équipes, de les faire monter en compétences. Il nous arrive de faire travailler nos chefs de service en binôme pour un partage de bonnes pratiques. On essaie le plus possible de capitaliser sur nos ressources internes d’experts par métier.

Lire aussi mon article sur : Mes 5 bonnes raisons de s'occuper du turn-over en CHR

dfcr : Avez-vous déjà fait appel à un cabinet de conseil externe sur divers thématiques, ingénierie, organisations, méthodes, formation…  ?

Charline BRESSE : Non, tout est traité en interne. Les consultants c’est important d’en parler. Ce qui est contraignant, avec les consultants, c’est qu’ils sont présents sur une courte durée, ils ne sont pas là dans la pratique du quotidien.

dfcr : Merci Charline de m’avoir accordé un peu de votre temps pour cette entrevue, et merci au Groupe LAVOREL HÔTELS de m’avoir ouverts les portes de votre success-story.

LAVOREL HÔTELS est un groupe qui a su s’organiser, évoluer et se structurer face à une concurrence de plus en plus forte. Le choix d’une structure siège est la pierre angulaire de leur réussite et est comparable à une externalisation des services stratégiques liés au développement de chaque établissement.

df conseil restauration, est la structure siège à temps partagé des restaurateurs indépendants.

Contact :

  • 06 68 13 94 15
  • contact@dfconseilrestauration.fr

Le groupe LAVOREL HÔTELS c'est aussi : SUITES DE LA POTINIÈRE COURCHEVEL, LES BATEAUX LYONNAIS, BLACK BASS à ANNECY, PALACE DE MENTHON à ANNECY, LE PÉRA-PARIS

1 établissement sur 2 ferme dans les 3 premieres années. Ce n'est pas le cas pour le Groupe LAVOREL HÔTELS. Que fait le Groupe LAVOREL HÔTELS pour réussir ?
Lire aussi l'article de  Sixty Nine Génération Lyon à propos de Charline Bresse

Voilà pourquoi il ne faut surtout pas savoir interpréter un compte de résultat !

En lisant cet article tu t’exposes à comprendre un compte de résultat, à savoir à quoi il sert et à priori à l’interpréter. Alors si tu veux rester ignorant ne lis surtout pas ce qui suis parce que tu prends le risque de devenir un AS de la gestion de ton restaurant. En lisant cet article tu pourrais…

…comprendre ton compte de résultat ligne à ligne :

Quand ton comptable commente ton compte de résultat, il te parle de : « Marge brute, marge nette, EBE, FP, charges salariales, charges patronales, EBIT, BFR… » autant de mots et d’acronymes barbares. Les comprendre te demande des efforts ? Ton comptable ou ton banquier, eux, les comprennent, c’est leur quotidien. Ton ignorance leur fait gagner du temps et de l’argent. Cool pour eux. Maintenant si apprendre à lire un compte de résultat te fait peur arrête de lire ici !!!

Quoi, tu es encore là ?

Chien interrogateur
Curieux ?

Tu veux gagner de l’argent ? Très bien, je continue. Je comprends que cet exercice d’apprentissage du jargon du métier puisse te faire peur, mais les apprendre va t’aider à comprendre mieux les échanges entre professionnels. Miracle ! Tu vas être compris à ton tour. Tu vas ainsi gagner du temps. Et oui, tu vas gagner aussi de l’argent, j’y viens plus tard, un peu de patience. A propos, compte de résultat ou compte d’exploitation, c’est la même chose.

… t’aventurer à deviner d’où viennent tes chiffres :

Tu n’as pas besoin de moi pour le comprendre. Après quelques mois d’ouverture tu as bien cerné le sujet, et ton comptable as bien pris soin de te l’expliquer et de t’en rabattre les oreilles. Il s’agit en gros de tes traites à payer :

Voilà ou part ton chiffre d’affaire si tu ne l’as pas confondu avec ton argent de poche…Et c’est ainsi qu’un restaurateur sur deux déposera le bilan avant le troisième exercice comptable. Ca te fait peur ? C’est pourtant bien la réalité. La gestion de tes chiffres c’est la clé. Je pars du principe que ton offre attire des clients, que tu les sers avec plaisir et que tu leur donnes envie de revenir. Parce-que si tu fais fuir tes clients, ce n’est pas la peine d’en lire plus, concentres toi d’abord sur ce point.

… oser mettre en place des plans d’actions :

Tester de nouvelles idées
Teste !

Ton comptable te donne ses plans d’actions et te dit : « Achète moins, achète mieux, vends plus cher, ouvre plus tard, plus souvent, fais des promos !!! » Tu l’as déjà entendu ? Ce conseiller n’est pas le payeur. Le payeur c’est toi, tu le paies de ton temps, de ta sueur, de ta fatigue et du sacrifice de ta vie privée (si tu en as encore une). Analyser, comprendre, agir avec efficacité, voila une autre clé de ta réussite. Voici quelques plans d’actions : la règle des 80/20, tu connais ? Elle doit devenir un reflexe pour toi. Ça te parle ? Tant mieux. Agis sur 20% de tes objectifs les plus importants, ils agiront sur 80% de ton résultat. Ça, c’est cadeau, ça me fait plaisir. Tu en veux d’autres ? Appelle-moi : On parlera « Marging killer », « Good / Best / Better » … J’arrête, si tu travailles déjà ces 3 points là tu seras un Boss !

…mesurer ta progression sur ton compte de résultat :

Progression de C.A.
Progresse !

Ton comptable te dit : « Eh bien voilà, je te l’avais dit, tu m’as écouté. Maintenant tes résultats progressent. » Mais toi, tu es au bout du rouleau… …sauf si tu as pris le risque de lire cet article. A présent tu vas pouvoir mesurer ta progression seul et donner des conseils à ton comptable si tu n’en as pas encore changé. Parce-que maintenant, c’est tous les jours, tous les mois que tu mesures ta progression, tu es un As de la gestion, tu sais interpréter ton compte de résultat.

… valider de nouveaux process de gestion :

Tout ca pour te dire que sans changer tes habitudes, sans nouveaux process de gestion, tes résultats d’exploitation ne changeront pas. Prends des risques, teste de nouveaux process de gestion, embarque ton équipe dans ce projet (oui, je sais ils n’y connaissent rien mais je te rappelle que toi non plus avant de lire cet article).

… parler d’indicateurs de gestions (KPI) :

Les indicateurs de gestion sont un pouvoir que seul ton comptable pour le moment maîtrise. Deviens apprenti KPI et le pouvoir tu prendras. Avec toi la force sera. Les indicateurs de gestion tu les as tous, tous les jours entre les mains, c’est à toi de les construire et de les utiliser, prends le contrôle !

…savoir à quoi ça sert d’interpréter ton compte de résultat :

Tu as vraiment envie que je développe encore ? Ton compte de résultat ou compte d’exploitation, c’est le résultat financier de ton activité passée. Cette photo « instantanée » doit te servir à construire l’avenir différemment et te permettre de mettre en place des plans d’actions efficaces pour faire évoluer ton compte de résultat.

Tu as encore des questions ?

Contacte-moi. J’ai plein d’idées à partager avec toi. Si tu n’as pas de questions appelle- moi quand même, et dis-moi ce que tu fais dans ton établissement pour battre tous les records.

df conseil restauration
df conseil restauration

Merci Julien Romeu pour ton aide sur cet article.