août 2020

Monthly Archives

  • Mesures d’aide aux restaurateurs face au coronavirus

    Vous trouverez ici toute les mesures d’aide à destination des restaurateurs face à la crise du coronavirus. Informez-vous sur les droits et les aides exceptionnelles mises en place par le gouvernant à destination des restaurateurs. Ces infos sont accessibles sans abonnement, sans enregistrement de vos coordonnées, et gratuitement. Cette démarche sert à soutenir le secteur de la restauration jusqu’au jour d’après… le coronavirus. #avecNosChefs

    20 MARS 2020 : synthèse des mesures d’aide pour les restaurateurs confrontés au coronavirus :

    Mesures immédiates en faveur des restaurateurs :

    • Fermeture jusqu’au 15 avril 2020 des établissements accueillant du public dont les restaurants sous réserve de l’évolution de la situation sanitaire actuelle. La liste des établissements évolue jour après jour, suivez les dernières publications.
    • 2 médiateurs à votre service, le Médiateur des entreprises, et le médiateur des crédits. Afin de venir en aide aux entreprises et de résoudre les éventuels litiges contactez ces médiateurs, le service est gratuit.
    • Les administrateurs et mandataires judiciaires mettent en place un numéro vert gratuit qui sera actif à partir de lundi 23 mars. Lire le communiqué de presse ici. 0 800 94 25 64

    Au service de l’intérêt collectif et de la sauvegarde de l’emploi, et dans le respect des règles de prudence, le CNAJMJ met en place un dispositif citoyen d’ampleur nationale autour des mesures de soutien aux entreprises annoncées par Emmanuel Macron. L’objectif : “ne pas laisser une crise économique se propager et la peur de la faillite s’installer”.

    Christophe Basse, Président du Conseil national des administrateurs judiciaires et des mandataires judiciaires

    Mesures à échéance fin mars et ou fiscales :

    • Des délais de paiement et reports d’échéances sociales et/ou fiscales (URSSAF, impôts). Dans les situations les plus difficiles, une remise d’impôts directs est possible sur étude individualisée de dossier
    • Soutien de l’État, de la banque de France et des banques françaises pour rééchelonner, obtenir, reporter le remboursement des crédits bancaires. Bpifrance est mobilisée pour garantir et/ou obtenir des lignes de trésorerie. Cette demande s’effectue en complétant le formulaire de demande de délai de paiement et/ou de remise d’impôt
    • Maintien de l’emploi par la mise en place d’un dispositif de chômage partiel simplifié et renforcé (toutes les infos et liens utiles sont consultables sur l’article du 19 mars)
    • Appui au traitement d’un conflit entre clients et/ou fournisseurs
    • BPIfrance vous apporte du cash directement et met en place un plan de soutien financier à destination des TPE et PME. Elle vous garantit vos prêts bancaires à hauteur de 90 % sur 3 à 7 ans, et vous garantit votre découvert à hauteur de 90 %. Toutes les infos ici. Un crédit supplémentaire à hauteur de 30% de toutes vos factures est mobilisable et s’additionne au premier prêt. BPIfrance suspend votre prêt à compter du 16 mars.

    Que font les assureurs pour les restaurateurs ?

    La seule avancée de ces derniers jour est : “la suspension des cotisations”. Les assureurs font toujours la sourde oreille et se cachent derrière cet unique argument : “l’état de catastrophe sanitaire n’existe pas juridiquement ». Contrairement à l’état de catastrophe naturelle, les assureurs ne couvrent pas les effets économique d’une pandémie.

    Les liens et documents utiles :

    Vous avez encore des questions ?

  • Réinventer la restauration post-confinement : mes 5 conseils

    Le jour d’après ne ressemblera pas au jour d’avant ! Entre ces deux moments il y a eu une guerre ! Et dans les jours qui viennent vous allez devoir passer différentes étapes, connaitre différentes émotions.  Il faudra faire le deuil de cet « avant » et inventer l’avenir. Evidemment il y aura des tempêtes à traverser, des traumatismes à dépasser… Moi je suis restaurateur, alors je vais vous parler de ce que je connais, la gestion du changement ! Je vais vous parler des différentes étapes à planifier avant la reprise avec vos clients et votre personnel ! Nous nous devons de réinventer la restauration hors domicile post-confinement.

    Post-confinement, la restauration doit prendre en compte de nouveaux paramètres :

    Le rassemblement et la proximité sont de nouvelles peurs à prendre en compte dans le comportement de vos clients pour réinventer la restauration post-confinement. Le traumatisme sera profond, les comportements consommateurs irrationnels, faites en sorte que l’envie soit plus forte. Pour cela il va falloir RASSURER bien avant la réouverture : profitez de ce temps libre pour vous préparer, préparer vos équipes et vos clients !

    Questions / Réponses en vidéo de Franck BENHAMOU, avocat spécialiste des établissements recevant du public et moi :

    Une rencontre LinkedIn et à distance, les circonstances l’imposent !

    1-La sécurité au cœur de votre activité de demain :

    Mise à jour par des experts sur le SARS-CoV2 - coronavirus en ...

    Dans tous les cas, une chose est sure, tant qu’il n’y aura pas de vaccin, la suspicion d’une nouvelle crise sanitaire pèse au-dessus de nos têtes. Et c’est ici que réside le plus gros changement à opérer. Propreté des espaces commerciaux, tenues du personnel, gestion des flux clients, espaces d’accueils, espaces dédiés aux clients, tout ceci doit être repensé, appliqué et communiqué. Vos clients comme vos équipes doivent le voir pour se sentir rassurés !

    Quoiqu’il arrive, demain, dans nos actes d’achats nous seront tous irrationnels et iront vers les plus rassurant, les plus sécurisant. Mais voilà, que faire de plus qu’appliquer la HACCP ? Dans nos métiers nous ne sommes pas habitués à communiquer par écrit sur cet aspect de notre activité. Des solutions existent :

    Augmented Hygiene

    Communiquez sur l’utilisation d’Augmented Hygiène, start-Up française qui s’adresse à tous les ERP avec une solution qui utilise une fonctionnalité d’autosurveillance, une méthode unique, et une technologie intégrée communicante.

    Olivier Aubrun Formation

    Communiquez sur vos formations et recyclages HACCP.

    2-Servez-vous des réseaux sociaux pour construire votre style de restauration post-confinement :

    Durant le confinement tenez votre communauté informée de ce que vous faites, de ce que vous ne faites plus ! Prenez la parole, sinon ils risquent de vous oublier ! Vos clients sont comme vous, confinés, les réseaux sociaux regorgent de divertissements « Food » entre autres ! Si ce n’est pas vous qui prenez la parole, qui les tenez « captifs », « fans » de votre restaurant ce sera votre voisin qui le fera !

    Ces prochains jours vous avez du temps, profitez-en pour communiquer ! De quoi parler ? Parlez de tout sauf du covid-19 ! Préparez vos clients pour la reprise. Communiquez sur ce que vous allez faire ! Vous manquez d’inspiration ? Interrogez votre communauté ! Eux savent ce qu’ils veulent et ce qu’ils ne veulent plus ! Faites des stories, des sondages, des jeux, bref interagissez avec eux pour transformer vos doutes en certitudes. Vos clients sont pour l’heure, derrière leurs smartphones. Ils sont très disposés à interagir avec vous !

    3-Profitez d’une équipe 100% disponible en mode “workshop” !

    Préparez la reprise avec votre équipe : vos premiers clients sont vos équipes, traites-les comme des clients. Pour eux aussi c’est un changement, et tout changement s’anticipe, se prépare et se communique. Et ce changement ne se fera pas sans eux, sollicitez-les, qu’ils co-construisent l’avenir de votre restaurant avec vous ! Voici quelques idées simples à travailler :

    • Brainstormez
    • Construisez des ateliers
    • Travaillez sur de nouvelles pistes économiques : par exemple « comment intégrer la livraison dans nos organisations de demain ? « Grande question ! Elle pourrait conditionner votre model économique de demain !

    4-Exploitez l’expérience des voisins !

    La restauration post-confinement en Chine a subi une forte baisse de fréquentation de ses restaurants, la vente à emporter a explosée, l’agencement des salles a été revue. Toutes ces dispositions ont fait évoluer le mix de vente, le turn-over des tables, le CA, le besoin en compétences et en ETP. Il est fort à parier que cette tendance impactera durablement l’activité de la restauration hors domicile, et ce peu importe le segment. La restauration gastronomique sera à priori plus impactée, pouvant difficilement décliner son offre à emporter !

    • Fini les files d’attentes interminable de clients qui patientent pour une table un cocktail entre les mains !
    • Fini les clients serrés les uns sur les autres !
    • Fini les salles de restaurants à peu près propre, les toiles d’araignées dans les coins, la poussière sur les moulures !
    • Fini les toilettes clients qui font penser à une vieille gare de campagne abandonnée !

    Vos clients de demain attendent une preuve factuelle de votre engagement à assurer leur sécurité pour qu’ils reviennent sereins et confiants !

    Enfin, si vous ne le faisiez pas encore, ouvrez votre offre à la réservation en ligne. Autrement dit, proposez à vos clients de choisir leur table, leur heure d’arrivée, donnez-leur des informations sur votre taux de remplissage, votre capacité d’accueil, bref donnez leur envie de prendre la main sur leur événement et d’être maître de leur soirée ! qu’ils aient le sentiment de tout contrôler !

    D’autres innovations sont à construire à l’image de cette start-up lyonnaise, qui, en période de confinement, teste son offre. Elle livre par drone des box apéro ! Ingénieux ! Les français ne manquent pas d’imagination, ils nous ne prouve au quotidien sur les réseaux sociaux. Et puis la Food-tech regorge déjà de solutions innovantes telle que Résa Ninja, Netresto

    5-Avant la reprise revisitez votre offre F&B :

    Diagnostic 360 df conseil

    Toutes vos certitudes sur vos KPI sont à remettre en cause, vos taux de prises, vos mix de ventes, votre ticket moyen, votre turn-over des tables, votre capacité d’accueil. Tous ces indicateurs de pilotage de votre restaurant sont à revoir. Mais alors, quelle offre construire ? Quels achats ? Quelles quantités ? si vous avez bien communiqué durant le confinement vous devez avoir une bonne idée de ce qui plait à vos clients aujourd’hui ! Sinon, repliez-vous sur des fondamentaux métier.

    La restauration en plein changement post-confinement :

    Autrement dit, préparez cette reprise comme si vous réalisiez une ouverture. Vous l’avez compris, tout est balayé, revu et corrigé. Votre réouverture est en faite une nouvelle ouverture, traitez-la comme un premier jour :

    • Communiquez sur la propreté perpétuelle de votre établissement
    • Affichez vos plannings de nettoyages et autres solutions HACCP en zone client, sur le fil d’actualité de vos réseaux sociaux
    • Misez sur des événements premium et privilégier les espaces aérés et extérieurs ! Terrasses, lieux éphémères…
    • Inviter vos clients les plus fidèles à des événements privés, c’est un moment clé pour prendre la parole sur vos changements et rassurer.
    • Invitez des fooders, des influenceurs…
    • Révisez la carte en fonction de vos nouveaux critères et KPI
    • Modifiez la planification de vos effectifs : moins de clients = moins de personnel. Le gouvernement devra encore avancer sur ce point pour limiter la casse sociale. L’activité repartira certainement par palier, le chômage partiel devra être certainement prolonger pour soutenir la reprise.
    • Créez Evènement aussi coté effectif avant l’ouverture et communiquez-le sur les réseaux sociaux
    • Préparez le Briefing de l’année !
    • Dès les premiers jours, analysez vos ratios et ajustez-les !

    Revoir les articles avec les liens et les conseils utiles en période de confinement.

    Profitez de cette période pour faire de cette reprise une fête pour le plus grand nombre !